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2010年8月11日 (水)

究極の珍味「燻製」に感動

琵琶湖最北端の海津大崎にて投網漁

琵琶湖は日本一大きな湖ですが、北に向かう程、水はキレイshine

海津大崎という地域は、おもに滋賀県secret幻の湖魚と呼ばれる「ビワます」
の産地として有名です

野菜でお世話になっている農家の辻井さんは、琵琶湖で釣りする事が好きheart04

花様ka-youのために琵琶湖に攻めに行きますcoldsweats02

琵琶湖の天然ハスを、自家製ドラム缶スモーク機でじっくり2日間night

魚の臭みをなくすため、畑にボーボーに生えているbudハーブやclover香草をたっぷり添えて、カリッカリッになるまで調理しますfish

出来上がりを試食してみて感動notes

骨までカリカリで丸ごと食べれますnote酒の肴に最高やな~


お盆限定で、花様ka-you5店舗で全100食のみでメニューにsign03

お金では買えない、手間暇かけた究極の珍味をどうぞ

2010年7月31日 (土)

猛暑のレタス栽培に挑戦!!

不可能を可能に出来るか、真夏のレタス栽培の難しさ

花様ka-youがこの夏に挑戦している野菜があります。

それは、レタスです・・・ん、普通やんてか・・・。

いえいえ、実は真夏にレタスを栽培する農家さんは普通いません。

スーパーや、市場にあるレタスは、この時期は大半が高原レタスなのです。

北海道や信州など気温の低い、避暑地でないと栽培はほぼ不可能です。

関西エリア、滋賀県のような平地で露地やハウス栽培すると30度以上の

気温や太陽が照ると、葉は焼けて溶けてしまいます。

ビニールハウスなんか、サウナ通り越して地獄です。

お昼には48度~50度まで熱風地帯になります。

滋賀県産にこだわる花様ka-youではこの異常気象の激暑の中、

レタスにチャレンジしてくれる農家さんが出現しましたsign03

その名も「山下さん」です。野菜を愛するプロの野菜農家さんですnotes

ルッコラ、オクラ、ズッキーニなど花様ka-youはお世話になっています。

露地栽培とビニールハウス栽培の二段構えで、secret遮光ネットを完備。

花様ka-youが滋賀県産のレタスが欲しい、という無茶な要望をしたため、

山下さんは汗だくでモリをするはめになりましたsweat01ごめんなさい

1日の発注分はレタス約100個・・・どんだけ使うつもりやねんfull

ローテーションで順番に育て、芽出しをしたレタスを順番に植えました

事件発生ng やはり露地栽培はレタスが暑さで育たない・・weep

上に伸びて、横に葉が広がりません・・・ngです、残念downwardright


しかし、ビニールハウスは6万円相当の遮光ネットによりセーフbell


shineおかげさまで初出荷300個出来ましたcrown 山下さん有難うございますshine

さぁ明日もレタスが大丈夫か朝から見にいってきますdash

レタスその後の行方は次回にてご報告させて頂きます

お疲れ様でしたrvcar

2010年3月17日 (水)

噂のレモンちゃん☆

今日はまた一段と寒い一日でしたねcoldsweats02

北風さん最後の出番だったかなsign02happy02

春はもうそこまで近づいてきていますねhappy02

桜が咲くのをまだか、まだか、、と待ち続けておりますhappy02

お久しぶりですhappy02こんばんは~nightnightnight


みなさんお元気ですかsign02

突然ですが・・・
今日の夕日見ましたかぁ~sign02lovely

まんまる、ピカピカshine
とってもきれいな夕日でしたhappy01


見逃した方はこの素敵なまんまるちゃんを見て癒されてくださいhappy02

かわいいでしょheart02happy02


フードプロセッサーにきちんとおさまってるお利口さんの大根ちゃんhappy02


まだまだ癒しは続きます・・・heart02


おちゃめなにんじんさんlovely


アスパラベンチに座っていますhappy02


きゃわいいlovely


そして。。。この子lovely


そうhappy02れもんちゃんheart02


って普通のレモンじゃな~いsign03sign03sign03


いえいえこの子、出身はJAPANlovely

そうsign03滋賀県産のレモンなんですhappy02

今や、スーパーに並んでいるレモン、店頭で売られているほとんどのレモンが輸入ものsweat02
輸入もののレモンは、船便で何週間も時間をかけて運ばれるため、収穫後のレモンはワックス、防虫剤、防腐剤、防カビ剤が必要となりますdown

ですが、この滋賀県産レモンはそういったお薬は使用しておりませんので、安心してお召し上がり頂けますhappy02


何より安心、安全、健康、というわけですwinkshine


そして・・・レモンといえば、あの酸味happy02

あの酸味は、 クエン酸という成分からきていますshine
クエン酸には体内の疲労物質である乳酸を分解し、代謝をスムーズにする働きがあるので疲労回復につながるというわけですgood

また、レモンの皮を刻んで、木綿の袋に詰めてお風呂にいれると、自然の 入浴剤となり美白効果が得られるのでぜひ試してみて下さい。


花様のレモンちゃん、ほんといい活躍してくれていますlovelyheart04


店内では、滋賀県産のお野菜等、店頭販売もいたしておりますので、お越し頂いた際にはお気軽に店内スタッフにお申しつけ下さいhappy02

2010年3月 9日 (火)

ドッキドキの春~☆

notes桜咲いたら一年生~lovely
    一人で行けるかな~heart02

桜まんか~~~いっっcherryblossomcherryblossomcherryblossom


の季節がもうすぐそこに近づいてきましたねhappy02

4月からピッカピカの一年生になる子ども達はlovelyドッキドキワクワクlovelyしながら一年生になる準備をし、、、


日本中の人達にheart02幸せいっっっぱいheart02をお届けするために桜ちゃんたちも、花を咲かせる準備をし、、、


そしてお客様に喜んで頂けるようcherryblossom春の新コースcherryblossomの準備を着々と進めていってます花様スタッフ、、、

春は新しい第一歩のドキドキワクワクの素敵な季節ですねcatface


花様の春の第一歩は・・・shineshineshine

そうlovely『春の新コース』でありますlovely


昨日さっそく春コースの撮影があり、撮影現場にお邪魔させて頂きましたhappy02


うーーーんhappy02一言では言い表せないあの雰囲気・・・happy02

料理長、店長、みんな一丸となってお料理の盛り付けはじめ、一つ一つ丁寧に作り上げていく姿を見ていると、ジーーーンとなんだか心が温かくなりましたconfident

お客様においしい四季折々のお料理を召し上がって頂けるように、料理長、店長、スタッフ、、みんなで力を合わせて試行錯誤を繰り返し一つのお料理を作り・・・

そしてお客様に食べて頂き、喜んで頂けることが私達の何よりの支えになり、力になり、、、happy02

本当にたくさんの勇気と元気パワーをお客様から頂いておりますlovely


いつもありがとうございますlovely
これからもお客様に喜んで頂ける料理をご提供できるよう、スタッフ一同力を合わせ日々努力を惜しまず頑張りますhappy02

ではさっそく春の新コースのご紹介ですlovely

『4月 卯月 花様北エリア 春コース料理』

<前菜>
近江鮎の甘露煮 永源寺茸マリネ添え
近江菜花の麹味噌タルタル すくいプリン豆腐と一緒に
近江山菜の御浸し 黒胡麻よごし

<鮮菜>
近江春菊と春京別の近江丁字麩春菜サラダ 桜花ドレッシング

<油物>
近江おからと新牛蒡のクリームコロッケ

<焚合>
近江春大根と比叡ゆばの彩り入麺 若竹梅餡掛け

<主菜>
若鶏と近江新じゃが芋の照り煮

<飯物>
近江豆と桜蝦の焼きむすび竹皮包み 農園お母さんの御漬物

<甘味>
近江人参のパウンドケーキ 守山苺添え

でございますlovely


スタッフ一同お客様のお越しを心よりお待ちしておりますhappy02

2010年3月 2日 (火)

感動☆白菜サラダ

こんにちはhappy01

最近はすっかり春らしい気候になり、外にでて空を見上げて深呼吸すると・・・happy02

ぷはぁぁぁ~happy01
春の匂いcutecutecute


四季折々、それぞれにそれぞれの素敵な景色があり、香りがあり、そしておいしーーーーい食べ物があり・・・delicious


当たり前すぎて気が付かず通りすぎてしまいそうですが、本当はこれってとっても幸せなことなんですよねshine


heart02ありがとうheart02の感謝の気持ちを大切にしていきたいものですhappy01


では、さっそく本日一つ目のheart02ありがとうheart02は・・・

色白の丸々かわいい白菜くんhappy02


白菜くん、あなたsign03とっても素敵lovelyshine
感動をありがとうlovelyheart04


白菜といえば、お鍋料理ではかかせない食材ですよねbleah


ところがどっこいsign03sign03sign03


花様の白菜くんはお鍋だけでは終わらせませんup


それが・・・こちらlovely『近江白菜とバームクーヘン豚の博多サラダ』でございますdelicious


こちらその名の通り、白菜のサラダなのですhappy02

白菜のサラダsign02
白菜を生でsign02

そうなんですhappy01
聞いてビックリsign03sign03

いえいえsign03sign03
食べてビッッッックリhappy02


この白菜、ほんっとに甘いんですlovely
シャキシャキの歯ごたえと共に、口の中いっぱいに広がる白菜の甘み・・・deliciousheart02
こんな食べ方あったんだぁぁ~lovelyと感動shine

真ん中にのってあるものは、白菜をボイルしたものと、バームクーヘン豚をミルフィーユ状に重ね合わせたものhappy02

豚さんと白菜くん、相性バツグンでございますgood
こちらを生姜味噌ドレッシングでお召し上がり頂きますnotes

新鮮ならではの生の白菜の甘みと、シャキシャキの食感を是非一度お試し頂ければと思いますhappy01

2010年2月24日 (水)

春タジン鍋さん登場~☆

初めましてcute
本日から花様東梅田店のブログを書かせて頂くことになりましたcloverめいちゃんcloverですhappy01

ただ今キッチンで料理の修行中。。。
毎日料理長に愛情たっぷりしごいてもらっていますcoldsweats01

癒しの時間はriceballまかないriceballをたらふく食べている時happy02
ほんっっっっと幸せですlovely

まかないをたらふく頂いて元気もりもりMAXでブログも更新していきたいと思いますup
どうぞ、よろしくお願い致しますhappy01


さっそくですが、ただ今花様東梅田店でおすすめさせて頂いております「近江春野菜の新京別梅タジン蒸」がこちらdelicious


初めて見たキッチンスタッフもみんなビックリhappy02


「え~sign03sign03まさかのキャベツ丸ごと蒸~sign02


「んなわけなーーーーいupup

フッフッッフッッッ・・・・catfacecatfacecatface

「開けてビックリ玉手箱~lovelyよーーーーーっく見ててねlovely


ジャーーーーーーーンshineshineshine


「うわぉぉぉぉぉぉぉ~lovelylovelylovely


あのキッチンスタッフの目の輝き、、、みんなキラキラ光ってましたshine


火にかけること30分catface

みんなおなかぺこぺこ~coldsweats02
さ~って。。。
ここからが戦争ですpout

タジン鍋さんはみんなの熱い視線に囲まれて・・・

「いっただきま~っすheart01

モグモグ・・・パクパク・・


みんなもう夢中lovely
箸がとまりませんlovely


試作ということをもはや忘れて食べつくしてしまいましたlovely

この春タジン、、何と言っても梅干し君がめちゃくちゃいい役割を果たしてくれていますwink
どの食材とも絶妙にマッチして、一口、二口、、もう止まらな~いlovelyheart01
キッチンスタッフの女の子軍団で最後までタジン鍋さんをとり囲んで幸せな一時を過ごさせていただきましたlovely


是非、皆様方にもこの春タジンを堪能して頂き、幸せな一時と楽しい時間を過ごして頂ければ、、と花様東梅田スタッフ一同、お客様のお越しを心よりお待ちしておりますhappy01heart01


2010年1月 6日 (水)

オコタDEファンタズィー2010’

皆々様、

新年明けましておめでTo御座います。


コレマタ久方ぶりの更新になりますが、

皆様はお正月、どう過ごされたでしょう?


ワシと言う名のタジン大明神は

昨年、トリを務めたこちらの御方に一年締めくくらせて頂きました。


その名も、


アサリと野菜たっぺりの”松前蒸し豆冨タジン鍋”で御座います。


たっぺりの野菜を敷き詰め、昆布を置き、

その上に絹豆腐をのせ、MataMata野菜をのせ、

トドメにアサリを散らし、酒をちょちょいと振って火にかけます。


昆布とアサリの旨味成分であります、アミノ酸が見事に抽出され、

野菜軍団と意気投合し、全く持って、


美味です。


酒の肴にも最適です。


サブスな夜にオコタに入り、こちら様を突き倒したい所ですが、

あいにく、我が家のハイテクテーヴル付きコンロは

オコタになるほど、ハイテクではありません。


来年の今頃までには是が非でも一体化させてやろうと思案しております。


これが本年度一番のあたくしの抱負でもあります。

続きまして、

お正月はやはりこちら


おせち料理なくしてはお正月は過ごせない、

ワシと言う名の贅沢者は常にオコタの上に、このおせちをヒロゲッパで

一年で最もドタマの中をすっからかんにさせる、

幸せなひと時を過ごしました。


ちなみにこちらのおせち料理は


うちの家内が一から拵えました。


素晴らしき嫁っ子とおせち料理に感謝の一言です。

ですが、本当にあたくしを幸せにさせ、感謝すべきは、、、

影で支えて下さったこちらの御方には頭が上がりません。


今日は良い日です。

感謝しています。。。


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2009年12月16日 (水)

近未来型ハイテクタジン鍋

いよいよ定着して参りました。


我が家のタジン鍋フェスタ2009


今週はこちら


海の幸満載タジン鍋です。


鱈に浅蜊、海老、牡蠣、

野菜も蕪や玉葱丸ごとドドドド~ンdash

美味でつ


美しい味と書いてまさしく

美味しいでつ


魚介、野菜の出汁共に100%、余分な水分、一切ナッスィン

本意気で、美味でつね。


そんなことより、実は我が家には、


卓上カセットコンロと言うものは存在しません。


ではどのように毎週毎週、鍋をどつき回しているのかというと、、、


ガチョ~ンpout


コ、コンロがテーヴルにくっついてるsweat02


そうでぃす。

ガスコンロとテーヴルが一体化した何ともハイテクノロジーを駆使した

その名も、


近未来型テーヴル付きガスコンロです。

お気づきですか?


テーヴルにコンロが付いているのではありません。


あくまでもコンロにテーヴルがついているのです。

そう、、、あたくしはそう思いたいのですよ。。。


ま、ぶっちゃけ、どっちでも良いのですが、

早い話が、テレヴィデオみたいなものですね。


ヴィデオが壊れればただのテレヴィ


コンロが壊れればただのテーヴルです。


なんてことは御座いやせん。


あたくしの父親の長年、営んだ寿司屋さんをたたんだ記念に頂きやした。


すごく重宝させて頂いております。


いまさらながら、


有難う、おとうたま

そして、長年、御苦労さまんさです。。。


そんなこんなで、今夜もこちらの近未来型テーヴル2009は活躍します。


焼肉パーチーです。

こちらの近未来型ハイテンションエキスの方が活躍しそうですが、

それはそれで万々歳です。


今日は良い日です。

感謝しています。。。


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2009年12月 9日 (水)

夢無き男の大和仕立クリスマスストーリー2009

もう~い~くつね~るぅとぉ~


くりす~ます~xmasshine

さて、いよいよアベック(世代を感じます)と言う名の恋人達の季節です。

あたくしはやはり、クリスマスよりお正月大好きサーティートゥリーなので


チキンよりフィッシュ派です。


ゴマメのようなあたくしは性懲りもなく、こんな献立まで造っちゃいました。

撮影はうちの専属イタリアンビッグシェフにお任せ致しました。


明らかにワシと言う名のコテコテ大和ブルースの作品ではありません。


見事なものです。

手も足も出ません。


ですから、口は出してやりました。


おいち~confident

という事から、本月、21日~25日限定で

こちらのクリスマス限定料理を御提供させて頂きます。


詳しい内容はこちら
クリスマス限定料理(但し東梅田は写真の3点のみの御提供)

数に限りが御座います故、売り切れの際は御了承下さいまし。

今年も、ワシと言う名の夢無き男のサンタさんで

娘ちゃんに夢いっぱい与えます。

そんなことより、


やはり昨夜も鍋をどつき回しました。


そろそろ限界も近いようですが、恐らく来年の春先までは


鍋パーチー満載でつね。

今日は良い日です。

感謝しています。。。

2009年12月 2日 (水)

ファンタステックサーティースリー(現実逃避の33歳)

今日はまさしく鍋日和ですね。


やはり家族で鍋をつついてしまいました。


と言うか、毎週、鍋をつついております。


と言うよりも、毎週、タジン鍋をつついております。


いや、Mohayaタジン鍋をどついております。


そないなわけで、こちら我が家で購入した激安タジン鍋でございやす。

セール中でして、¥1,700程で手に入れました。


購入してわずか一ヶ月で年季が入ったようになりました。

こちら本日の具材でございやす。

と言っても、今、花様でお出ししている内容となんら変わりませんが

我が家ではアサリをプラスアルファします事により、


相性の良い豚さんとの間に絶妙なハーモニーが生まれ、

これがまたスペクタクルなラプソディを奏でています。


中火にかけ約20分


お野菜たちの旨味たっぷりの水分と

アサリの海の香り満載の水分が程よく出て、

豚さんのおなかのお肉の脂とも馴染み、

ファンタステックな気分な事、山の如し間違いナッスィンです。

ですが、恐らく、


ファンタステックな気分なのは、、、

こちら様のお陰ですね・・・ニヤリ


今日は良い日です。

感謝しています。。。


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